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少しのイーストで。。。食パン

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少しのイーストで食パンを焼きました。
はるゆたか100%の粉で、しっとり滑らかな
生地です。

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焼きたてはふわんふわん。
香ばしい粉の香りに、とっても幸せな気分になりました。

クラストはさくっと香ばしく
クラムは癖がなくほんのりと甘みがあって美味しい!!

もう少し釜伸びしてくれたらなぁ。。。
と願えども叶わず。(;へ:)

今度は違う粉でまた焼きましょう。



# by kaz1002tk | 2009-02-15 07:55 | パン

少しのイーストで。。。バゲット!

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今まで焼いた中で、一番上手くいきました。
嬉しいなぁ。。。

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# by kaz1002tk | 2009-02-09 12:51 | パン

酒粕酵母でクラッカー


酒粕酵母でクラッカー_e0155942_843732.jpg



酒粕酵母エキスを利用して、
クラッカーを作りました。(^-^)


memo
薄力粉(ドルチェ) 100g
なずなの塩     ふたつまみくらい
国産菜種油     20m
酒粕酵母エキス  大匙3

ブラックペッパーを混ぜても美味しいかな。

さくさくで、後引く美味しさ。
あっという間になくなりました。

# by kaz1002tk | 2009-02-07 08:09 | 天然酵母のパン・お菓子

酒粕酵母のカンパーニュ

酒粕酵母で、玄米入りのカンパーニュを焼きました。

失敗しました。。。(;へ:)

酒粕酵母のカンパーニュ_e0155942_4531565.jpg


まず、焼き色が薄い。

前種発酵終了のサインがいまいち分かりません。
最終発酵後の膨らみにも、不安を感じながら
続行した結果こうなりました。

酒粕酵母のカンパーニュ_e0155942_4562728.jpg


ぺっちゃんこ。。。

必ずや、リベンジします。
でも次は前種法はやめておこう。。。(;^_^A

memo
強力粉            南部小麦+はるゆたかブレンド
塩               なずなの塩
蜂蜜              国産
油脂              国産菜種油
玄米              20g(酒粕の代用として)
焼成時間           190度で35分では短い?次は様子を見て時間を増やす必要アリ

高橋雅子さんの、酒粕のソフトカンパーニュのレシピ参照

# by kaz1002tk | 2009-02-05 05:05 | 天然酵母のパン・お菓子

パンドミ

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3度目の自家製酵母でのパンドミ。
元気よく膨らんで、まずまずの出来栄えです。(^-^)

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memo

強力粉          はるゆたか100
塩             なずなの塩
砂糖            きび糖
油脂            よつば無塩バター
酵母            レーズン酵母

一次発酵         22~3度の室温で8時間半
ベンチ           20分
二次発酵         丸めなおして、型に入れ
               スチ箱(28度)にて、1時間。前回より早めにホイロ切り上げ。
焼成            200度にオーブン余熱、190度に下げ30分。
              
# by kaz1002tk | 2009-02-03 06:02 | 天然酵母のパン・お菓子