少しのイーストで食パンを焼きました。 はるゆたか100%の粉で、しっとり滑らかな 生地です。 焼きたてはふわんふわん。 香ばしい粉の香りに、とっても幸せな気分になりました。 クラストはさくっと香ばしく クラムは癖がなくほんのりと甘みがあって美味しい!! もう少し釜伸びしてくれたらなぁ。。。 と願えども叶わず。(;へ:) 今度は違う粉でまた焼きましょう。 #
by kaz1002tk
| 2009-02-15 07:55
| パン
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by kaz1002tk
| 2009-02-09 12:51
| パン
酒粕酵母エキスを利用して、 クラッカーを作りました。(^-^) memo 薄力粉(ドルチェ) 100g なずなの塩 ふたつまみくらい 国産菜種油 20m 酒粕酵母エキス 大匙3 ブラックペッパーを混ぜても美味しいかな。 さくさくで、後引く美味しさ。 あっという間になくなりました。 #
by kaz1002tk
| 2009-02-07 08:09
| 天然酵母のパン・お菓子
酒粕酵母で、玄米入りのカンパーニュを焼きました。
失敗しました。。。(;へ:) まず、焼き色が薄い。 前種発酵終了のサインがいまいち分かりません。 最終発酵後の膨らみにも、不安を感じながら 続行した結果こうなりました。 ぺっちゃんこ。。。 必ずや、リベンジします。 でも次は前種法はやめておこう。。。(;^_^A memo 強力粉 南部小麦+はるゆたかブレンド 塩 なずなの塩 蜂蜜 国産 油脂 国産菜種油 玄米 20g(酒粕の代用として) 焼成時間 190度で35分では短い?次は様子を見て時間を増やす必要アリ 高橋雅子さんの、酒粕のソフトカンパーニュのレシピ参照 #
by kaz1002tk
| 2009-02-05 05:05
| 天然酵母のパン・お菓子
3度目の自家製酵母でのパンドミ。 元気よく膨らんで、まずまずの出来栄えです。(^-^) memo 強力粉 はるゆたか100 塩 なずなの塩 砂糖 きび糖 油脂 よつば無塩バター 酵母 レーズン酵母 一次発酵 22~3度の室温で8時間半 ベンチ 20分 二次発酵 丸めなおして、型に入れ スチ箱(28度)にて、1時間。前回より早めにホイロ切り上げ。 焼成 200度にオーブン余熱、190度に下げ30分。 #
by kaz1002tk
| 2009-02-03 06:02
| 天然酵母のパン・お菓子
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